Арабика — наиболее популярный вид кофе в мире. Основные страны-производители — Бразилия, Колумбия, Эфиопия и Гондурас, где выращивается около 70 процентов всего мирового объема. В составе арабики содержатся витамины Е, К, группы В, а также калий, магний, марганец, кальций и железо. Особое внимание привлекают жирные кислоты омега-6, участвующие в поддержании эластичности сосудов. Интересно, что эти вещества способны поглощать ультрафиолетовое излучение — именно поэтому масло арабики применяется в солнцезащитной косметике. Также арабика лидирует по содержанию танинов, обладающих противовоспалительными, антивирусными и антибактериальными свойствами.
Робуста: мощный защитник организма
Этот вид кофе выращивают преимущественно во Вьетнаме, Индонезии, Уганде, Индии, Бразилии и Конго. Робуста отличается высоким уровнем антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждений, снижая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, онкологических процессов и болезни Альцгеймера. В его составе присутствуют хлорогеновые кислоты, замедляющие всасывание глюкозы в кишечнике и улучшающие чувствительность к инсулину — это важно для профилактики диабета второго типа. Особенно интересен факт: экстракт из зёрен робусты подавляет рост и размножение бактерий, вызывающих кариес.
Либерика: кофе для стойких условий
В отличие от арабики, либерика хорошо растёт в сложных условиях — например, на торфяных болотах. Сейчас её выращивают на Филиппинах, в Малайзии, Индонезии и некоторых регионах Африки. В составе этого кофе много калия, кальция, магния, а также железа, цинка, марганца и фосфора — микроэлементов, поддерживающих нормальный сердечный ритм, функцию мышц и свёртываемость крови. Либерика содержит значительное количество антиоксидантов: флавоноиды, фенолы, танины и сапонины — все они обладают выраженным противовоспалительным действием.
Копи-лювак: уникальный путь от природы к чашке
Самый необычный вид кофе — копи-лювак. Его производство начинается с того, что зёрна арабики, либерики и робусты попадают в желудочно-кишечный тракт азиатской циветты — маленького зверька, который их поедает. Мякоть усваивается, а зёрна проходят естественную ферментацию в ЖКТ. Этот процесс меняет химический состав: повышается содержание жиров, особенно каприловой и каприновой кислот. Они придают напитку мягкий сливочный вкус и снижают раздражающее действие на желудок, делая копи-лювак более щадящим для пищеварительной системы.
Декаф: безопасный выбор для чувствительных
Декафайн — это кофе без кофеина, изготавливаемый из зелёных, необжаренных зёрен. Их сначала парят или замачивают в горячей воде, затем обрабатывают растворителем, который связывается с кофеином и извлекает его. После этого зёрна высушивают и обжаривают — остатки растворителя удаляются при высоких температурах, что делает конечный продукт безопасным. При этом в процессе обработки нарушаются связи между кофеином и другими соединениями, включая минералы. В результате при заваривании из декафа в напиток переходит больше калия и магния, чем из обычного кофе — то есть он может быть даже более ценным с точки зрения минерального состава.
Эксперт о кофе: как выбрать подходящий вариант
Екатерина Баньковская, кандидат фармацевтических наук, отмечает: декаф считается самым безопасным видом кофе. Он не вызывает тахикардию, тревожность, бессонницу, не повышает давление и мягко воздействует на желудок. Именно поэтому его рекомендуют людям с гипертонией, аритмиями, тревожными расстройствами, нарушениями сна и изжогой, а также беременным и кормящим женщинам. Детям с пяти лет можно предложить попробовать напиток, но не использовать его регулярно — поскольку в нём остаются следы кофеина и компонентов, потенциально раздражающих ЖКТ.
